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推荐试题
1、【判断题】题干：咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：理化鉴定法主要依据____，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质
7、【单选题】题干：理化鉴定法主要依据理化指标，通过____设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A、实验
B、调试
C、专业
D、一般
8、【单选题】题干：理化鉴定法主要____理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A、依据
B、借助
C、协助
D、凭借
9、【单选题】题干：理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行____。
A、判断
B、分析
C、试验
D、检验
10、【判断题】题干：麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。
A、正确
B、错误
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