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推荐试题
1、【单选题】题干：插花法是将原料____，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
A、切成薄片
B、切成簇丝
C、切成条形
D、切成窄片
2、【单选题】题干：插花法是将原料切成薄片，____或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A、压制
B、捆制
C、滚制
D、卷制
3、【单选题】题干：插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用____插成不同形态的造型点缀花。
A、粉丝
B、灯苗
C、牙签
D、曲别针
4、【单选题】题干：插花法是将原料切成薄片，卷制或____后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
A、贴制
B、叠制
C、覆制
D、推制
5、【判断题】题干：柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。
A、正确
B、错误
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