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推荐试题
1、【判断题】题干：为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：荔枝花刀使用刀法应为直刀法。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：清远三黄鸡为我国著名的肉蛋兼用型鸡种。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
A、正确
B、错误
8、【单选题】题干：菊花花刀的操作：首先要在原料的一侧剞上____。
A、交叉的粗条
B、交叉的细丝
C、平行的薄片
D、平行的的薄片或厚片
9、【单选题】题干：荔枝花刀的操作：首先应使用____在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。
A、平刀刀法
B、直刀刀法
C、斜刀刀法
D、滚刀刀法
10、【单选题】题干：麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的____。
A、宽刀纹
B、较窄刀纹或较宽刀纹
C、粗纹
D、细纹
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