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推荐试题
1、【单选题】题干：厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和____等。
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
2、【单选题】题干：厨房常用的化学灭火设备有____、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、二氧化硫灭火器
B、1211灭火器
C、泡沫灭火器
D、干粉灭火器
3、【判断题】题干：贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：鲆鱼主于我国黄海渔场。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。
A、正确
B、错误
8、【单选题】题干：通过原料之间的____搭配，可使其固有色相互协调，并产生和谐的关系。
A、彩色
B、颜色
C、有色
D、色素
9、【判断题】题干：小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
A、正确
B、错误
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