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推荐试题
1、【判断题】题干：贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：鲆鱼主于我国黄海渔场。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：通过原料之间的____搭配，可使其固有色相互协调，并产生和谐的关系。
A、彩色
B、颜色
C、有色
D、色素
7、【判断题】题干：小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。
A、正确
B、错误
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