塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。

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【判断题】题干：塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：葱爆菜肴大多无芡少汁。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：蚝油是一种特殊的香味调料。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

A、正确

B、错误

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