虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

【判断题】题干：虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。

A、正确

B、错误

9、【单选题】题干：按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，____等。

A、皮用型

B、药用型

C、毛用型

D、兼用型

10、【判断题】题干：热菜助理工作包括装盘整理和排菜。

A、正确

B、错误

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