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推荐试题
1、【判断题】题干：鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：感官鉴定法是____实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
A、凭借
B、尊重
C、遵循
D、本着
6、【单选题】题干：感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的____及性质进行的检验。
A、色彩
B、气味
C、弹性
D、外观特征
7、【单选题】题干：感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过____，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
A、视觉
B、触觉
C、感觉器官
D、嗅觉
8、【判断题】题干：保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。
A、正确
B、错误
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