感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过____，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

【单选题】题干：感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过____，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

A、视觉

B、触觉

C、感觉器官

D、嗅觉

推荐试题

1、【判断题】题干：保证产品质量是成本核算的基本条件之一。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：料花多使用辅助料将其加工成一定形状。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。

A、正确

B、错误

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