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推荐试题
1、【判断题】题干：料花多使用辅助料将其加工成一定形状。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：引起食物中毒的食物应直接销毁。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A、正确
B、错误
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