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推荐试题
1、【判断题】题干：原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A、正确
B、错误
2、【单选题】题干：原料的贮存主要是通过____地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A、有效
B、积极
C、高效
D、稳步
3、【单选题】题干：原料的贮存主要是通过有效调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料____保持品质相对稳定。
A、长期
B、长久
C、在很长时期内
D、在一定时期内
4、【单选题】题干：原料的贮存主要是通过有效地调节控制____的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A、存放地点
B、存放环境
C、存放场所
D、存放位置
5、【单选题】题干：原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、____原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束
6、【判断题】题干：灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：对鸡腿进行分割加工，第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处，并将两骨分开。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：软炸的原料出锅前再用高温油炸，使其在高热状态下停留时间短，减少水分散发保持软嫩。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。
A、正确
B、错误
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