不能强化的食品种类是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：不能强化的食品种类是____。

A、谷类食品

B、肉类

C、日常食用调味品

D、饮料

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1、【单选题】题干：谷类原料中含得最多的营养成分是____。

A、蛋白质

B、糖类

C、水

D、维生素

2、【单选题】题干：我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为____g/Kg。

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

3、【单选题】题干：我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为____g/Kg。

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

4、【单选题】题干：我国规定苋菜红在食品中的用量为____g/Kg。

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

5、【单选题】题干：我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过____g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

6、【单选题】题干：我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为____g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

7、【单选题】题干：我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为____g/Kg。

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

8、【单选题】题干：我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过____g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

9、【单选题】题干：____是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。

A、工具、设备

B、参与人数

C、制作时间

D、人力、制作时间

10、【单选题】题干：烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，____、液体燃料、电能等。

A、燃料

B、气体燃料

C、天然气燃料

D、煤气燃料

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