我国规定苋菜红在食品中的用量为____g/Kg。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：我国规定苋菜红在食品中的用量为____g/Kg。

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

推荐试题

1、【单选题】题干：我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过____g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

2、【单选题】题干：我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为____g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

3、【单选题】题干：我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为____g/Kg。

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

4、【单选题】题干：我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过____g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

5、【单选题】题干：____是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。

A、工具、设备

B、参与人数

C、制作时间

D、人力、制作时间

6、【单选题】题干：烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，____、液体燃料、电能等。

A、燃料

B、气体燃料

C、天然气燃料

D、煤气燃料

7、【单选题】题干：烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、液体燃料、____等。

A、微波

B、电锅

C、远红外

D、电能

8、【单选题】题干：牛肝菌的菌盖上____细小管孔，盖顶部为褐色，菌肉为白色，菌柄粗壮为灰褐色。

A、散生

B、密生

C、丛生

D、生长

9、【单选题】题干：牛肝菌，体形较大，菌盖为____，菌盖上密生细小的管孔，菌盖顶部呈褐色，菌内为白色，菌柄粗大呈灰褐色。

A、硕大肉质

B、较大肉质

C、一般肉质

D、较小肉质

10、【单选题】题干：普通味精只有在____的作用下，才能够显示提鲜魅力。

A、甜味

B、微酸

C、微辣

D、咸味

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