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推荐试题
1、【单选题】题干：肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
2、【单选题】题干：过量食用动物脂肪会促进____。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
3、【单选题】题干：我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于____劳动。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
4、【单选题】题干：我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于____劳动。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
5、【单选题】题干：对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的____。
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
6、【单选题】题干：对肉类进行分割加工时，要落刀准确，____。
A、行刀快捷
B、运刀迅速
C、行刀稳定
D、行刀稳妥
7、【单选题】题干：油爆芡汁的芡型应以立芡____为宜。
A、硬芡
B、软汁芡
C、抱汁芡
D、米汤芡
8、【单选题】题干：靠制时的火力应以____为宜。
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
9、【单选题】题干：滑熘的主料应以____为宜。
A、软嫩
B、脆嫩
C、柔韧
D、坚实
10、【单选题】题干：挂糊软炸料应____，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制
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