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推荐试题
1、【单选题】题干：对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的____。
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
2、【单选题】题干：对肉类进行分割加工时，要落刀准确，____。
A、行刀快捷
B、运刀迅速
C、行刀稳定
D、行刀稳妥
3、【单选题】题干：油爆芡汁的芡型应以立芡____为宜。
A、硬芡
B、软汁芡
C、抱汁芡
D、米汤芡
4、【单选题】题干：靠制时的火力应以____为宜。
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
5、【单选题】题干：滑熘的主料应以____为宜。
A、软嫩
B、脆嫩
C、柔韧
D、坚实
6、【单选题】题干：挂糊软炸料应____，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制
7、【单选题】题干：冷藏柜要放置在通风、____且不受阳光直射的地方。
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
8、【单选题】题干：软炸菜，挂糊后一般先用____，让其初步定型。
A、热油炸制
B、高热油炸制
C、温油浸炸
D、低温油浸炸
9、【单选题】题干：黄酒的颜色一般为____，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄
10、【单选题】题干：黄酒以色淡黄、____、贮藏的时间越长、颜色越深者，质量越好。
A、清澈，无透明感
B、清澈，有透明感
C、清澈，完全透明
D、不清澈，内有沉淀
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