酸渍保存法是利用____，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

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【单选题】题干：酸渍保存法是利用____，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

A、食用酸

B、苹果酸

C、醋酸

D、柠檬酸

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1、【单选题】题干：酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，____微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

A、改善

B、改变

C、调整

D、调理

2、【单选题】题干：酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物____环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

A、繁殖

B、发展

C、生存

D、发育

3、【单选题】题干：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在____以下，以控制组胺的大量生成。

A、20℃

B、15℃

C、10℃

D、5℃

4、【单选题】题干：咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的____。

A、质韧

B、味淡

C、柔软

D、含水量大

5、【单选题】题干：咸半干菜是指经过____脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

A、部分

B、全部

C、适当

D、压榨

6、【单选题】题干：咸半干菜是指经过部分____的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

A、调味

B、脱水

C、调制

D、脱盐

7、【单选题】题干：咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的____，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

A、调制品

B、再制品

C、改制品

D、复制品

8、【单选题】题干：发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，____一般也有增加。

A、维生素的含量

B、纤维素的含量

C、挥发油的含量

D、矿物质的含量

9、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，____或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、糖的含量会大大降低

B、脂的含量会大大降低

C、维生素的会含量大大降低

D、粗纤维的含量会大大降低

10、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而____则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、醋的含量

B、酸的含量

C、脂肪酸的含量

D、干物质

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