推荐试题
1、【单选题】题干:酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,____微生物生存环境的酸碱度,从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。
A、改善
B、改变
C、调整
D、调理
2、【单选题】题干:酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物____环境的酸碱度,从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。
A、繁殖
B、发展
C、生存
D、发育
3、【单选题】题干:预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在____以下,以控制组胺的大量生成。
A、20℃
B、15℃
C、10℃
D、5℃
4、【单选题】题干:咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜的____。
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大
5、【单选题】题干:咸半干菜是指经过____脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。
A、部分
B、全部
C、适当
D、压榨
6、【单选题】题干:咸半干菜是指经过部分____的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。
A、调味
B、脱水
C、调制
D、脱盐
7、【单选题】题干:咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的____,与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。
A、调制品
B、再制品
C、改制品
D、复制品
8、【单选题】题干:发酵性咸菜,糖的含量会大大降低或完全消失,而酸的含量则相应增长,蛋白质的含量明显减少,____一般也有增加。
A、维生素的含量
B、纤维素的含量
C、挥发油的含量
D、矿物质的含量
9、【单选题】题干:发酵性咸菜经过发酵后,____或完全消失,而酸的含量则相应增长,蛋白质的含量明显减少,矿物质的含量一般也有增加。
A、糖的含量会大大降低
B、脂的含量会大大降低
C、维生素的会含量大大降低
D、粗纤维的含量会大大降低
10、【单选题】题干:发酵性咸菜经过发酵后,糖的含量会大大降低或完全消失,而____则相应增长,蛋白质的含量明显减少,矿物质的含量一般也有增加。
A、醋的含量
B、酸的含量
C、脂肪酸的含量
D、干物质