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推荐试题
1、【单选题】题干：黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有____花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
2、【单选题】题干：厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用____擦盘，以防生锈。
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
3、【单选题】题干：按汤汁的用料可划分为____两类。
A、海味汤和禽味汤
B、肉汤和菜汤
C、动物性原料汤和植物性原料汤
D、有色料汤和无色料汤
4、【单选题】题干：按汤汁的颜色可分为____两类。
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤
5、【单选题】题干：按汤汁的品质层次可分为____两类。
A、畜肉汤和海鲜汤
B、普通汤和高级汤
C、普通汤和清汤
D、清汤和白汤
6、【单选题】题干：____是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、切断电源后用干净抹布清理烤箱
B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热
C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料
7、【单选题】题干：____是符合设备安全操作规范的。
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
8、【单选题】题干：____是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施
B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修
C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰
D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
9、【单选题】题干：____是符合设备安全操作规程的做法。
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
10、【单选题】题干：____是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
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