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【单选题】题干：____是违反设备安全操作规程的错误做法。
A、发现机器异常马上停机，并切断电源
B、将大块原料投入搅拌器中打碎
C、使用专用工具向机器里送料
D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色
推荐试题
1、【单选题】题干：制汤水质要清纯，一般要用____制汤。
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水
2、【单选题】题干：下列中不是厨房重点杀灭对象的是____。
A、鼠
B、蝇
C、麻雀
D、蟑螂
3、【单选题】题干：下列中不是含氮浸出物的是____。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
4、【单选题】题干：使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是____。
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属
5、【单选题】题干：葱爆原料一般选用带有____的动物性原料为主料。
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味
6、【单选题】题干：焖制菜，原料多以____动植物性原料为主。
A、老而柔韧
B、老而坚实
C、软而滑嫩
D、软而柔嫩
7、【单选题】题干：油爆宜选用质地细嫩、并带有____的动物性原料为主料。
A、一定韧脆性
B、一定软脆性
C、一定柔韧性
D、一定酥脆性
8、【单选题】题干：塌的主要以质地____的动植物性原料为主。
A、鲜嫩
B、软烂
C、柔软
D、坚韧
9、【单选题】题干：干煸习惯选择____的动植物性原料。
A、纤维粗硬
B、肌肉组织紧密
C、弹性较差
D、筋膜较多
10、【单选题】题干：清炸菜，主料以质地较细嫩，____的动物性原料为主。
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分
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