在下列胴体猪肉中，____筋多，瘦肉多，肉质较老，肉色较红。

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【单选题】题干：在下列胴体猪肉中，____筋多，瘦肉多，肉质较老，肉色较红。

A、颈肉，前腿肉

B、前腿肉，后腿肉

C、后腿肉，弹子肉

D、弹子肉，肋肉

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1、【单选题】题干：下列胴体牛肉中，____瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

A、黄瓜肉、和尚头

B、米龙、仔盖

C、外背、黄瓜肉

D、里脊、红钟肉

2、【单选题】题干：在下列胴体猪肉中，____几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。

A、上脑

B、胸肉

C、夹心肉

D、肋肉

3、【单选题】题干：下列胴体牛肉中，____筋膜韧带多，肉质较老。

A、肋肉

B、腹肉

C、前腱子

D、黄瓜肉

4、【单选题】题干：扣制法是将加工成形的原料，在____容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A、一个

B、二个

C、不同

D、若干

5、【单选题】题干：扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A、成形规则

B、成形技巧

C、成形要求

D、成形方法

6、【单选题】题干：扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照____的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A、规定

B、一定

C、限定

D、制定

7、【单选题】题干：排列法就是将加工成型的原料，按照一定的____，均匀整齐地排列定型的加工方法。

A、形态图案

B、成型要求

C、成型条例

D、造型规律

8、【单选题】题干：排列法就是将加工成型的原料，按照一定的成型要求，均匀整齐地____的加工方法。

A、排围组合

B、叠排码放

C、排列成行

D、排列定型

9、【单选题】题干：排列法就是将加工成型的原料，按照____成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。

A、一定的

B、规定的

C、指定的

D、习惯的

10、【单选题】题干：将摘掉筋膜的小牛胸腺____，冷却后浸泡在冷水中保存。

A、氽制成熟

B、焯制成熟

C、煮制成熟

D、蒸制成熟

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