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推荐试题
1、【单选题】题干：生奶的抑菌作用在0℃时可保持____小时，30℃时仅可保持3小时。
A、48
B、24
C、12
D、6
2、【单选题】题干：生奶的抑菌作用在____时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
3、【单选题】题干：生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，____可保持3小时。
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
4、【单选题】题干：从理论上讲，菜点的价格是由____构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
5、【单选题】题干：对大虾进行加工，应首先将大虾清洗干净，剪去____、虾须等部位，然后修整虾尾。
A、虾枪
B、虾爪
C、虾头
D、虾尾
6、【单选题】题干：对大虾进行加工，应首先将大虾____，剪去虾爪、虾须等部位，然后修整虾尾。
A、清洗干净
B、漂洗干净
C、刷洗干净
D、清洗消毒
7、【单选题】题干：碱发主要利用碱的电离作用，通过____原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、改变
B、提高
C、加快
D、变动
8、【单选题】题干：碱发主要____碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、采用
B、借用
C、使用
D、利用
9、【单选题】题干：碱发主要利用碱的____，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、电离作用
B、电解作用
C、水解作用
D、水化作用
10、【单选题】题干：碱发主要利用碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，____原料吸水膨胀。
A、提高
B、调动
C、加速
D、改善
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