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推荐试题
1、【单选题】题干：从理论上讲，菜点的价格是由____构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
2、【单选题】题干：对大虾进行加工，应首先将大虾清洗干净，剪去____、虾须等部位，然后修整虾尾。
A、虾枪
B、虾爪
C、虾头
D、虾尾
3、【单选题】题干：对大虾进行加工，应首先将大虾____，剪去虾爪、虾须等部位，然后修整虾尾。
A、清洗干净
B、漂洗干净
C、刷洗干净
D、清洗消毒
4、【单选题】题干：碱发主要利用碱的电离作用，通过____原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、改变
B、提高
C、加快
D、变动
5、【单选题】题干：碱发主要____碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、采用
B、借用
C、使用
D、利用
6、【单选题】题干：碱发主要利用碱的____，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、电离作用
B、电解作用
C、水解作用
D、水化作用
7、【单选题】题干：碱发主要利用碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，____原料吸水膨胀。
A、提高
B、调动
C、加速
D、改善
8、【单选题】题干：水淀粉的调制，须将淀粉____水中，并调试稀稠度。
A、放入
B、溶解
C、充分溶解于
D、慢慢放入
9、【单选题】题干：在有主辅料的情况下，主料与配料的____比例最好不要低于2：1。
A、色彩
B、形态
C、空间
D、重量
10、【单选题】题干：短期冷藏保存的温度要求在____范围内。
A、-2℃～0℃
B、0℃～4℃
C、2℃～8℃
D、4℃～12℃
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