对大虾进行加工，应首先将大虾清洗干净，剪去____、虾须等部位，然后修整虾尾。

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【单选题】题干：对大虾进行加工，应首先将大虾清洗干净，剪去____、虾须等部位，然后修整虾尾。

A、虾枪

B、虾爪

C、虾头

D、虾尾

推荐试题

1、【单选题】题干：对大虾进行加工，应首先将大虾____，剪去虾爪、虾须等部位，然后修整虾尾。

A、清洗干净

B、漂洗干净

C、刷洗干净

D、清洗消毒

2、【单选题】题干：碱发主要利用碱的电离作用，通过____原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A、改变

B、提高

C、加快

D、变动

3、【单选题】题干：碱发主要____碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A、采用

B、借用

C、使用

D、利用

4、【单选题】题干：碱发主要利用碱的____，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A、电离作用

B、电解作用

C、水解作用

D、水化作用

5、【单选题】题干：碱发主要利用碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，____原料吸水膨胀。

A、提高

B、调动

C、加速

D、改善

6、【单选题】题干：水淀粉的调制，须将淀粉____水中，并调试稀稠度。

A、放入

B、溶解

C、充分溶解于

D、慢慢放入

7、【单选题】题干：在有主辅料的情况下，主料与配料的____比例最好不要低于2：1。

A、色彩

B、形态

C、空间

D、重量

8、【单选题】题干：短期冷藏保存的温度要求在____范围内。

A、-2℃～0℃

B、0℃～4℃

C、2℃～8℃

D、4℃～12℃

9、【单选题】题干：长期冷冻的温度要求在____范围内。

A、-8℃～-18℃

B、-10℃～-20℃

C、-15℃～-25℃

D、-20℃～-30℃

10、【单选题】题干：比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮____，后顺势将其撕掉。

A、脱落

B、卷起

C、上翘

D、上翻

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