碱发主要____碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

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【单选题】题干：碱发主要____碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A、采用

B、借用

C、使用

D、利用

推荐试题

1、【单选题】题干：碱发主要利用碱的____，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A、电离作用

B、电解作用

C、水解作用

D、水化作用

2、【单选题】题干：碱发主要利用碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，____原料吸水膨胀。

A、提高

B、调动

C、加速

D、改善

3、【单选题】题干：水淀粉的调制，须将淀粉____水中，并调试稀稠度。

A、放入

B、溶解

C、充分溶解于

D、慢慢放入

4、【单选题】题干：在有主辅料的情况下，主料与配料的____比例最好不要低于2：1。

A、色彩

B、形态

C、空间

D、重量

5、【单选题】题干：短期冷藏保存的温度要求在____范围内。

A、-2℃～0℃

B、0℃～4℃

C、2℃～8℃

D、4℃～12℃

6、【单选题】题干：长期冷冻的温度要求在____范围内。

A、-8℃～-18℃

B、-10℃～-20℃

C、-15℃～-25℃

D、-20℃～-30℃

7、【单选题】题干：比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮____，后顺势将其撕掉。

A、脱落

B、卷起

C、上翘

D、上翻

8、【单选题】题干：比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧____一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。

A、横切

B、竖切

C、斜切

D、侧切

9、【单选题】题干：比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的____，使鱼皮上翻，后顺势将其撕掉。

A、料酒

B、米醋

C、食盐

D、碳酸氢钠

10、【单选题】题干：比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的____一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。

A、尾部

B、头部

C、背部

D、中部

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