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推荐试题
1、【单选题】题干：长期冷冻的温度要求在____范围内。
A、-8℃～-18℃
B、-10℃～-20℃
C、-15℃～-25℃
D、-20℃～-30℃
2、【单选题】题干：比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮____，后顺势将其撕掉。
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻
3、【单选题】题干：比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧____一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。
A、横切
B、竖切
C、斜切
D、侧切
4、【单选题】题干：比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的____，使鱼皮上翻，后顺势将其撕掉。
A、料酒
B、米醋
C、食盐
D、碳酸氢钠
5、【单选题】题干：比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的____一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
A、尾部
B、头部
C、背部
D、中部
6、【单选题】题干：黑鱼的形体特征之一是：____，有尖牙利齿，鳃盖较大。
A、头圆口大
B、头尖口大
C、头钝口小
D、头尖口小
7、【单选题】题干：黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈____。
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形
8、【单选题】题干：____在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
9、【单选题】题干：糖类、脂类、蛋白质在人体内____时所产生的水叫代谢水。
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合
10、【单选题】题干：靠制法在原料加工形态上多以____为主。
A、大形
B、条块
C、薄片
D、条丝
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