比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧____一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。

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【单选题】题干：比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧____一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。

A、横切

B、竖切

C、斜切

D、侧切

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1、【单选题】题干：比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的____，使鱼皮上翻，后顺势将其撕掉。

A、料酒

B、米醋

C、食盐

D、碳酸氢钠

2、【单选题】题干：比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的____一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。

A、尾部

B、头部

C、背部

D、中部

3、【单选题】题干：黑鱼的形体特征之一是：____，有尖牙利齿，鳃盖较大。

A、头圆口大

B、头尖口大

C、头钝口小

D、头尖口小

4、【单选题】题干：黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈____。

A、弓形

B、燕尾形

C、槽形

D、圆形

5、【单选题】题干：____在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

6、【单选题】题干：糖类、脂类、蛋白质在人体内____时所产生的水叫代谢水。

A、氧化

B、分解

C、聚合

D、化合

7、【单选题】题干：靠制法在原料加工形态上多以____为主。

A、大形

B、条块

C、薄片

D、条丝

8、【单选题】题干：都制法多以____为主料。

A、动物内脏

B、纯瘦肉

C、带皮肉

D、带骨肉

9、【单选题】题干：摊制法应将原料加工成____。

A、芡状

B、米汤状

C、糊状

D、流体状

10、【单选题】题干：软炸的原料加工多以____为刀口形态。

A、条、块、片

B、丝、条、片

C、丝、茸、米

D、米、粒、丁

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