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推荐试题
1、【单选题】题干：黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈____。
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形
2、【单选题】题干：____在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
3、【单选题】题干：糖类、脂类、蛋白质在人体内____时所产生的水叫代谢水。
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合
4、【单选题】题干：靠制法在原料加工形态上多以____为主。
A、大形
B、条块
C、薄片
D、条丝
5、【单选题】题干：都制法多以____为主料。
A、动物内脏
B、纯瘦肉
C、带皮肉
D、带骨肉
6、【单选题】题干：摊制法应将原料加工成____。
A、芡状
B、米汤状
C、糊状
D、流体状
7、【单选题】题干：软炸的原料加工多以____为刀口形态。
A、条、块、片
B、丝、条、片
C、丝、茸、米
D、米、粒、丁
8、【单选题】题干：清炸主料加工形状以____为宜。
A、丝形
B、条形
C、块形
D、整形
9、【单选题】题干：烩制法对原料形态上的要求是以加工成____为宜。
A、微形
B、小形
C、中形
D、大形
10、【单选题】题干：芡汁的三要素是指____、施芡和芡型。
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
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