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推荐试题
1、【单选题】题干：靠制法在原料加工形态上多以____为主。
A、大形
B、条块
C、薄片
D、条丝
2、【单选题】题干：都制法多以____为主料。
A、动物内脏
B、纯瘦肉
C、带皮肉
D、带骨肉
3、【单选题】题干：摊制法应将原料加工成____。
A、芡状
B、米汤状
C、糊状
D、流体状
4、【单选题】题干：软炸的原料加工多以____为刀口形态。
A、条、块、片
B、丝、条、片
C、丝、茸、米
D、米、粒、丁
5、【单选题】题干：清炸主料加工形状以____为宜。
A、丝形
B、条形
C、块形
D、整形
6、【单选题】题干：烩制法对原料形态上的要求是以加工成____为宜。
A、微形
B、小形
C、中形
D、大形
7、【单选题】题干：芡汁的三要素是指____、施芡和芡型。
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
8、【单选题】题干：芡汁的三要素是指配芡、____和芡型。
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡
9、【单选题】题干：点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型____划分。
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别
10、【单选题】题干：咸菜是指将蔬菜经____腌制后，再用酱油或虾油腌制而成的产品。
A、食盐
B、碘盐
C、钙盐
D、风味盐
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