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推荐试题
1、【单选题】题干：摊制法应将原料加工成____。
A、芡状
B、米汤状
C、糊状
D、流体状
2、【单选题】题干：软炸的原料加工多以____为刀口形态。
A、条、块、片
B、丝、条、片
C、丝、茸、米
D、米、粒、丁
3、【单选题】题干：清炸主料加工形状以____为宜。
A、丝形
B、条形
C、块形
D、整形
4、【单选题】题干：烩制法对原料形态上的要求是以加工成____为宜。
A、微形
B、小形
C、中形
D、大形
5、【单选题】题干：芡汁的三要素是指____、施芡和芡型。
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
6、【单选题】题干：芡汁的三要素是指配芡、____和芡型。
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡
7、【单选题】题干：点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型____划分。
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别
8、【单选题】题干：咸菜是指将蔬菜经____腌制后，再用酱油或虾油腌制而成的产品。
A、食盐
B、碘盐
C、钙盐
D、风味盐
9、【单选题】题干：咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的____。
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品
10、【单选题】题干：咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用____或虾油腌制而成的产品。
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
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