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推荐试题
1、【单选题】题干：烩制法对原料形态上的要求是以加工成____为宜。
A、微形
B、小形
C、中形
D、大形
2、【单选题】题干：芡汁的三要素是指____、施芡和芡型。
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
3、【单选题】题干：芡汁的三要素是指配芡、____和芡型。
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡
4、【单选题】题干：点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型____划分。
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别
5、【单选题】题干：咸菜是指将蔬菜经____腌制后，再用酱油或虾油腌制而成的产品。
A、食盐
B、碘盐
C、钙盐
D、风味盐
6、【单选题】题干：咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的____。
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品
7、【单选题】题干：咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用____或虾油腌制而成的产品。
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
8、【单选题】题干：麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用____澥开，可代替淀粉使用。
A、水
B、油
C、料酒
D、液体状调料
9、【单选题】题干：菊花花刀的形成应用____与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
10、【单选题】题干：各种产品的各项耗费之和是____的概念。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
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