核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，____的动物性原料。

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【单选题】题干：核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，____的动物性原料。

A、含量水较大

B、水含量较小

C、身体干爽

D、水分含量小

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1、【单选题】题干：低温保存法根据保存温度的不同可分为____两种保存方法。

A、冷冻和冷藏

B、冷冻和保鲜

C、冷藏和保鲜

D、冷却和保鲜

2、【单选题】题干：不粘锅在高温时会产生白色____和氟化物，污染食物。

A、升华物

B、凝华物

C、氯化物

D、氧化物

3、【单选题】题干：不粘锅在高温时会产生白色升华物和____，污染食物。

A、凝华物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

4、【单选题】题干：蔬菜的新鲜度主要从含水量、____、色泽等几方面来鉴定。

A、形态

B、质地

C、弹性

D、口味

5、【单选题】题干：蔬菜的新鲜度主要从____、形态、色泽等几方面来鉴定。

A、含脂量

B、芳香油含量

C、无机盐含量

D、含水量

6、【单选题】题干：蔬菜的新鲜度主要从含水量、形态、____等几方面来鉴定。

A、光泽

B、色泽

C、蛋白质含量

D、糖含量

7、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、____。

A、红黄色

B、桔黄色

C、桔红色

D、金黄色

8、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，____，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。

A、松软

B、有弹性

C、柔韧

D、挺实

9、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，____、金黄色。

A、油质少、耐煮

B、油质多、耐煮

C、油质多、耐煮

D、油质少、不耐煮

10、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是____，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。

A、七根芯条粗壮

B、五根芯条粗壮

C、七根芯条纤细

D、五根芯条纤细

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