不粘锅在高温时会产生白色升华物和____，污染食物。

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【单选题】题干：不粘锅在高温时会产生白色升华物和____，污染食物。

A、凝华物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

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1、【单选题】题干：蔬菜的新鲜度主要从含水量、____、色泽等几方面来鉴定。

A、形态

B、质地

C、弹性

D、口味

2、【单选题】题干：蔬菜的新鲜度主要从____、形态、色泽等几方面来鉴定。

A、含脂量

B、芳香油含量

C、无机盐含量

D、含水量

3、【单选题】题干：蔬菜的新鲜度主要从含水量、形态、____等几方面来鉴定。

A、光泽

B、色泽

C、蛋白质含量

D、糖含量

4、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、____。

A、红黄色

B、桔黄色

C、桔红色

D、金黄色

5、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，____，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。

A、松软

B、有弹性

C、柔韧

D、挺实

6、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，____、金黄色。

A、油质少、耐煮

B、油质多、耐煮

C、油质多、耐煮

D、油质少、不耐煮

7、【单选题】题干：河南淮阳黄花，其特点是____，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。

A、七根芯条粗壮

B、五根芯条粗壮

C、七根芯条纤细

D、五根芯条纤细

8、【单选题】题干：营养强化剂遇____一般不会被破坏。

A、水

B、热

C、光

D、氧

9、【单选题】题干：为制定菜点价格提供依据的定价程序是____。

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

10、【单选题】题干：衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是____。

A、极品原料

B、极品设备

C、基础汤制作水平

D、经营菜系

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