营养强化剂遇____一般不会被破坏。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：营养强化剂遇____一般不会被破坏。

A、水

B、热

C、光

D、氧

推荐试题

1、【单选题】题干：为制定菜点价格提供依据的定价程序是____。

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

2、【单选题】题干：衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是____。

A、极品原料

B、极品设备

C、基础汤制作水平

D、经营菜系

3、【单选题】题干：毛利额是____。

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

4、【单选题】题干：销售毛利率是____的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

5、【单选题】题干：成本毛利率是____的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

6、【单选题】题干：宇宙射线和地球上的放射线是食物中____物质的来源。

A、放射性

B、化学性

C、物理性

D、微生物

7、【单选题】题干：猪上脑肉，位于肩胛骨的上方，____，通脊的前部。

A、颈骨的后侧

B、颈骨的处部

C、颈骨的内侧

D、颈骨的前部

8、【单选题】题干：猪上脑肉，位于____的上方，颈骨的处部，通脊的前部。

A、肩胛骨

B、锁骨

C、扇骨

D、肉颈椎骨

9、【单选题】题干：由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为____，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内

A、50摄氏度

B、60摄氏度

C、70摄氏度

D、80摄氏度

10、【单选题】题干：由于鲜蛋的冰点为____，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。

A、-0.4摄氏度

B、-0.8摄氏度

C、-1.2摄氏度

D、-1.5摄氏度

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