毛利额是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：毛利额是____。

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

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1、【单选题】题干：销售毛利率是____的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

2、【单选题】题干：成本毛利率是____的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

3、【单选题】题干：宇宙射线和地球上的放射线是食物中____物质的来源。

A、放射性

B、化学性

C、物理性

D、微生物

4、【单选题】题干：猪上脑肉，位于肩胛骨的上方，____，通脊的前部。

A、颈骨的后侧

B、颈骨的处部

C、颈骨的内侧

D、颈骨的前部

5、【单选题】题干：猪上脑肉，位于____的上方，颈骨的处部，通脊的前部。

A、肩胛骨

B、锁骨

C、扇骨

D、肉颈椎骨

6、【单选题】题干：由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为____，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内

A、50摄氏度

B、60摄氏度

C、70摄氏度

D、80摄氏度

7、【单选题】题干：由于鲜蛋的冰点为____，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。

A、-0.4摄氏度

B、-0.8摄氏度

C、-1.2摄氏度

D、-1.5摄氏度

8、【单选题】题干：由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在____范围内，相对湿度为30%～50%范围内。

A、0～4

B、0～-8

C、4～-10

D、10～-15

9、【单选题】题干：由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为____范围内。

A、60%～80%

B、50%～70%

C、40%～60%

D、30%～50%

10、【单选题】题干：牛肝菌的菌柄____为灰褐色。

A、高大

B、短小

C、细长

D、粗壮

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