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推荐试题
1、【单选题】题干：厨房消防设备主要由____和化学灭火设备组成。
A、物理灭火设备
B、干粉灭火器
C、消防给水系统
D、供水管路
2、【单选题】题干：通过____的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生和谐的关系。
A、原料之间
B、调料之间
C、原料调料之间
D、原料色料之间
3、【单选题】题干：通过原料之间的颜色搭配，可使其____相互协调，并产生和谐的关系。
A、改变色
B、烹调色
C、固有色
D、调料色
4、【单选题】题干：通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生____的关系。
A、映衬
B、耀眼
C、跳跃
D、和谐
5、【单选题】题干："什锦扒"是按____进行分类的扒制法。
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色
6、【单选题】题干："干烧"是按____不同进行划分的。
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色
7、【单选题】题干："翻勺扒"是按____分类的扒制法。
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
8、【单选题】题干：某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是____。
A、24元
B、16元
C、44.44%
D、33.33%
9、【单选题】题干：构图主要解决花色冷盘的形体、结构、____等问题。
A、色彩
B、层次
C、规格
D、尺度
10、【单选题】题干：煮汤使用的动物性原料一般需要进行____处理。
A、水煮
B、汆水
C、水焯
D、汽蒸
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