通过原料之间的颜色搭配，可使其____相互协调，并产生和谐的关系。

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【单选题】题干：通过原料之间的颜色搭配，可使其____相互协调，并产生和谐的关系。

A、改变色

B、烹调色

C、固有色

D、调料色

推荐试题

1、【单选题】题干：通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生____的关系。

A、映衬

B、耀眼

C、跳跃

D、和谐

2、【单选题】题干："什锦扒"是按____进行分类的扒制法。

A、形态

B、原料

C、调料

D、颜色

3、【单选题】题干："干烧"是按____不同进行划分的。

A、第一道工序

B、调味品

C、加热方式

D、颜色

4、【单选题】题干："翻勺扒"是按____分类的扒制法。

A、加热方式

B、操作方法

C、形态

D、切配方法

5、【单选题】题干：某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是____。

A、24元

B、16元

C、44.44%

D、33.33%

6、【单选题】题干：构图主要解决花色冷盘的形体、结构、____等问题。

A、色彩

B、层次

C、规格

D、尺度

7、【单选题】题干：煮汤使用的动物性原料一般需要进行____处理。

A、水煮

B、汆水

C、水焯

D、汽蒸

8、【单选题】题干：亚硝酸盐的中毒剂量是____克。

A、0.3～0.5

B、0.4～0.6

C、0.5～0.7

D、0.6～0.8

9、【单选题】题干：亚硝酸盐的致死量是____克。

A、1

B、2

C、3

D、4

10、【单选题】题干：活养保存法是利用动物性原料的生活特性，在特定的环境中和____内进行的养育保存。

A、很长的时间

B、较短的时间

C、有限的时间

D、无限的时间

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