"翻勺扒"是按____分类的扒制法。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干："翻勺扒"是按____分类的扒制法。

A、加热方式

B、操作方法

C、形态

D、切配方法

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1、【单选题】题干：某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是____。

A、24元

B、16元

C、44.44%

D、33.33%

2、【单选题】题干：构图主要解决花色冷盘的形体、结构、____等问题。

A、色彩

B、层次

C、规格

D、尺度

3、【单选题】题干：煮汤使用的动物性原料一般需要进行____处理。

A、水煮

B、汆水

C、水焯

D、汽蒸

4、【单选题】题干：亚硝酸盐的中毒剂量是____克。

A、0.3～0.5

B、0.4～0.6

C、0.5～0.7

D、0.6～0.8

5、【单选题】题干：亚硝酸盐的致死量是____克。

A、1

B、2

C、3

D、4

6、【单选题】题干：活养保存法是利用动物性原料的生活特性，在特定的环境中和____内进行的养育保存。

A、很长的时间

B、较短的时间

C、有限的时间

D、无限的时间

7、【单选题】题干：活养保存法是利用动物性原料的____，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

A、生活特性

B、自然属性

C、食物特性

D、饲养规律

8、【单选题】题干：活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在____的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

A、一般

B、特定

C、普通

D、自然

9、【单选题】题干：大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液____，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量为4%左右。

A、无色透明

B、澄清透明

C、澄清不浑浊

D、着色半透明

10、【单选题】题干：大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，____，醋酸含量为4%左右。

A、酒香加甜

B、醇香回甜，醇香浓郁

C、醇香回甜，清香浓郁

D、醋酸刺鼻

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