活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在____的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

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【单选题】题干：活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在____的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

A、一般

B、特定

C、普通

D、自然

推荐试题

1、【单选题】题干：大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液____，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量为4%左右。

A、无色透明

B、澄清透明

C、澄清不浑浊

D、着色半透明

2、【单选题】题干：大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，____，醋酸含量为4%左右。

A、酒香加甜

B、醇香回甜，醇香浓郁

C、醇香回甜，清香浓郁

D、醋酸刺鼻

3、【单选题】题干：大红浙醋的特点是颜色____，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。

A、玫瑰红色

B、红紫色

C、淡红色

D、红白色

4、【单选题】题干：速冰贮藏是将新鲜蔬菜清洗处理，____后进行快速冻结的贮藏方法。

A、物理降温

B、高温烫漂

C、真空包装

D、快速断生

5、【单选题】题干：厨师在选择刀具时，要考虑其____和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、重量

6、【单选题】题干：厨师在选择刀具时，要考虑其重量和____，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

7、【单选题】题干：糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和____的活性，从而达到贮存目的。

A、蛋白酶

B、淀粉酶

C、糖酶

D、酶

8、【单选题】题干：糖渍保存法就是利用糖来调节原料的渗透压，____微生物，细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

A、消灭

B、控制

C、调整

D、改变

9、【单选题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过____干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。

A、晾晒

B、脱水

C、烘干

D、风吹

10、【单选题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的____，它隶属于干货原料中的一大类。

A、食品

B、原料

C、产品

D、菜品

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