大红浙醋的特点是颜色____，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。

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【单选题】题干：大红浙醋的特点是颜色____，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。

A、玫瑰红色

B、红紫色

C、淡红色

D、红白色

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1、【单选题】题干：速冰贮藏是将新鲜蔬菜清洗处理，____后进行快速冻结的贮藏方法。

A、物理降温

B、高温烫漂

C、真空包装

D、快速断生

2、【单选题】题干：厨师在选择刀具时，要考虑其____和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、重量

3、【单选题】题干：厨师在选择刀具时，要考虑其重量和____，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

4、【单选题】题干：糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和____的活性，从而达到贮存目的。

A、蛋白酶

B、淀粉酶

C、糖酶

D、酶

5、【单选题】题干：糖渍保存法就是利用糖来调节原料的渗透压，____微生物，细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

A、消灭

B、控制

C、调整

D、改变

6、【单选题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过____干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。

A、晾晒

B、脱水

C、烘干

D、风吹

7、【单选题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的____，它隶属于干货原料中的一大类。

A、食品

B、原料

C、产品

D、菜品

8、【单选题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的____。

A、少部分原料

B、一部分产品

C、最大一类

D、一大类

9、【单选题】题干：干菜是____经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。

A、新鲜蔬菜

B、贮存蔬菜

C、再制蔬菜

D、菌类蔬菜

10、【单选题】题干：用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将____分开放置。

A、色深、色浅

B、荤料、素料

C、带汁料、不带汁料

D、主体料、点缀料

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