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推荐试题
1、【单选题】题干：茸塑法是将加工成泥茸状的原料,采用挤、团在水中____加热定型的方法。
A、汆制
B、煮制
C、焯制
D、烫制
2、【单选题】题干：调味是一个综合过程，可增强菜品的____，增进食。
A、消化能力
B、刺激能力
C、吸收能力
D、卫生程度
3、【单选题】题干：灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为____。
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
4、【单选题】题干：花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定
5、【单选题】题干：下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持____。
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
6、【单选题】题干：下列中以下属于人工合成色素的是____。
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
7、【单选题】题干：含不饱和脂肪酸多的脂肪是:____。
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
8、【单选题】题干：含大量饱和脂肪酸的脂肪有:____。
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
9、【单选题】题干：触电者脱离电源后，应立即进行____的检查。
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
10、【单选题】题干：与普通客人联系密切的一般产品，____
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
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