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推荐试题
1、【单选题】题干：将蒸制发透的白果取出冷却，在____存放。
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡
2、【单选题】题干：晚秋苹果一般于10月份成熟，果实坚实，脆甜稍酸，____。
A、贮藏性一般
B、贮藏性差
C、不宜贮藏
D、贮藏性好
3、【单选题】题干：晚秋苹果一般于10月份成熟，____，脆甜稍酸，贮藏性好。
A、果肉质地松软
B、果肉质地坚实
C、果肉质地绵软
D、果肉质地坚硬
4、【单选题】题干：晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，____，贮藏性好。
A、绵软香甜
B、松软甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆
5、【单选题】题干：晚秋苹果一般于____成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。
A、10月份
B、9月份
C、11月份
D、8月下旬
6、【单选题】题干：装盘盛器的规格应与____相适应。
A、菜肴的造型
B、菜肴的价位
C、菜肴的数量
D、宴席的规格
7、【单选题】题干：黄昏时视物不清，是由于体内缺少____。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
8、【单选题】题干：挂勾芡汁时，必须要____，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
9、【单选题】题干：小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用____漂洗干净。
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水
10、【单选题】题干：小牛胸腺的加工是将肉组织外部的____摘掉，用清水漂洗干净。
A、筋膜
B、血管
C、脂肪
D、杂质
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