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推荐试题
1、【单选题】题干：挂勾芡汁时，必须要____，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
2、【单选题】题干：小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用____漂洗干净。
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水
3、【单选题】题干：小牛胸腺的加工是将肉组织外部的____摘掉，用清水漂洗干净。
A、筋膜
B、血管
C、脂肪
D、杂质
4、【单选题】题干：下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是____。
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、猪肉白菜饺子
5、【单选题】题干：下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是____。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
6、【单选题】题干：下列中属于半完全性蛋白质的是____。
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
7、【单选题】题干：下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是____。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
8、【单选题】题干：下列选项中蛋白质最好的食物来源是____。
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
9、【单选题】题干：下列选项中蛋白质最好的食物来源是____。
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇
10、【单选题】题干：下列营养价值较低的油脂是____。
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油
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