下列营养价值较低的油脂是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：下列营养价值较低的油脂是____。

A、羊油

B、鸡油

C、鱼油

D、鸭油

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1、【单选题】题干：下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是____。

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

2、【单选题】题干：净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须____，。

A、发生变化

B、保持一致

C、保持不变

D、加工后的重量大于加工前的重量

3、【单选题】题干：科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，____，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。

A、身宽体大翅大

B、身窄体小翅小

C、身宽体大翅小

D、身窄体大翅小

4、【单选题】题干：科尼什鸡，原产于英国，属良种____，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。

A、蛋用型鸡种

B、肉用型鸡种

C、脂用型鸡种

D、姜用型鸡种

5、【单选题】题干：科尼什鸡，原产于____，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。

A、英国

B、法国

C、越南

D、美国

6、【单选题】题干：科尼什鸡，原于英国，属良种肉用型鸡种，身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或____。

A、黄色

B、棕色

C、古铜色

D、红色

7、【单选题】题干：鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和____引起的腐败变质。

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

8、【单选题】题干：鲜蛋的卫生问题主要是____污染和微生物引起的腐败变质。

A、副溶血性弧菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、葡萄球菌

9、【单选题】题干：切配冷菜，首先应该根据____灵活运用刀工技法。

A、拼盘创意主题

B、原料的不同性质

C、造型图案特征

D、食用要求

10、【单选题】题干：施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的____的烹调操作技法。

A、浓度

B、饱和度

C、色度

D、黏稠法

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