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推荐试题
1、【单选题】题干：施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的____的烹调操作技法。
A、浓度
B、饱和度
C、色度
D、黏稠法
2、【单选题】题干：施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
A、迅速
B、即将
C、快速
D、马上
3、【单选题】题干：施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以____汤汁的黏稠度，提高附着力的烹调操作技法。
A、改变
B、改善
C、增加
D、加强
4、【单选题】题干：施芡是指在____过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A、烹调
B、烹饪
C、加热
D、调味
5、【单选题】题干：加工前原料重量等于加工后原料重量与____的比。
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
6、【单选题】题干：加工后原料单位成本等于加工前原料单价与____的比。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
7、【单选题】题干：原料损耗重量与加工前原料重量的比是____。
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
8、【单选题】题干：加工后原料重量等于加工前原料重量与____的乘积。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
9、【单选题】题干：紫菜的口感要求是____。
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质
10、【单选题】题干：清炒对原料质地的要求是____。
A、软烂
B、酥软
C、脆嫩
D、柔软
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