施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。

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【单选题】题干：施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。

A、迅速

B、即将

C、快速

D、马上

推荐试题

1、【单选题】题干：施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以____汤汁的黏稠度，提高附着力的烹调操作技法。

A、改变

B、改善

C、增加

D、加强

2、【单选题】题干：施芡是指在____过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A、烹调

B、烹饪

C、加热

D、调味

3、【单选题】题干：加工前原料重量等于加工后原料重量与____的比。

A、损耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

4、【单选题】题干：加工后原料单位成本等于加工前原料单价与____的比。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

5、【单选题】题干：原料损耗重量与加工前原料重量的比是____。

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

6、【单选题】题干：加工后原料重量等于加工前原料重量与____的乘积。

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

7、【单选题】题干：紫菜的口感要求是____。

A、爽滑，脆嫩

B、柔软，爽滑

C、柔软，无杂质

D、细嫩，无杂质

8、【单选题】题干：清炒对原料质地的要求是____。

A、软烂

B、酥软

C、脆嫩

D、柔软

9、【单选题】题干：滑熘菜的口感要求是____。

A、脆嫩、柔韧

B、酥脆、焦嫩

C、柔软、滑嫩

D、糜烂、爽滑

10、【单选题】题干：水淀粉的质量要求是强调____。

A、无味、无色

B、无杂质、粉粒

C、要有稠度

D、要有黏度

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