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推荐试题
1、【单选题】题干：点缀花的作用之一是可以弥补装饰造型的____。
A、混乱
B、不足
C、不美
D、形象
2、【单选题】题干：点缀花的作用之一是可以弥补菜肴____不协调的缺憾调。
A、刀面
B、口味
C、造型
D、装盘
3、【单选题】题干：烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行____、防腐处理。
A、加工
B、码味
C、调味
D、脱水
4、【单选题】题干：将摘洗干净的竹荪，放入____的清水中浸泡30分钟。
A、适量
B、足量
C、少量
D、过量
5、【单选题】题干：将摘洗干净的竹荪，放入足量的清水中浸泡____。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、60分钟
6、【单选题】题干：将猴头蘑的杂物摘干净，放入____的清水中浸泡20分钟，剪去老根，洗净。
A、足量
B、适量
C、大量
D、过量
7、【单选题】题干：冷菜造型应坚持____的原则。
A、内容为本
B、形式服务于内容
C、形式为本
D、形式高于内容
8、【单选题】题干：冷盘造型坚持突出____的原则。
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术
9、【单选题】题干：冷盘造型应坚持符合食用、____的原则。
A、选料广泛
B、工艺讲究
C、安全卫生
D、注重营养
10、【单选题】题干：单果是一个花中____一个雌蕊发育成熟的果实。包括肉果和干果。
A、只有
B、只限
C、只许
D、只要
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