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推荐试题
1、【单选题】题干：白糖以____，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
2、【单选题】题干：白糖以色白发亮，质微干味甜，____，不粘手，不洁块，无异味者为佳品。
A、晶粒均匀，微潮
B、粉质均匀，不潮
C、晶粒均匀，不潮
D、粉质均匀，微潮
3、【单选题】题干：白糖以色白发亮，____，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
A、质干味甜
B、质微干味甜
C、质微润味甜
D、稍潮味甜
4、【单选题】题干：白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，____，无异味者为佳品。
A、略粘手，不结块
B、粘手，结块
C、略粘手，稍结块
D、不粘手，不结块
5、【单选题】题干：烹饪中的传热媒介是指从热源至____传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A、水
B、原料
C、油
D、蒸气
6、【单选题】题干：烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质，包括原料本身。
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
7、【单选题】题干：烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气
8、【单选题】题干：烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的____，包括原料本身。
A、蒸气
B、水、油
C、传热物
D、传热介质
9、【单选题】题干：平面式花色冷盘具备很好的____，在筵席中可单独上席。
A、营养性
B、艺术性
C、可观性
D、可食性
10、【单选题】题干：当确定食物中毒发生后,____当地卫生防疫部门。
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
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