猪夹心肉，位于____的前部两侧上方。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：猪夹心肉，位于____的前部两侧上方。

A、肋骨

B、颈椎骨

C、脊椎骨

D、锁骨

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1、【单选题】题干：猪元宝肉，位于____。

A、后腿上部外侧

B、后腿上部内侧

C、后腿中部外侧

D、后腿中部内侧

2、【单选题】题干：为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用____。

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

3、【单选题】题干：冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生____。

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

4、【单选题】题干：冻禽在冷藏时被____污染而腐败往往产生绿色。

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

5、【单选题】题干：捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过____地捆扎处理固定形态的方法。

A、整体

B、部分

C、一束束

D、一根根

6、【单选题】题干：捆扎法是将加工成条状的原料，用____的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

A、有弹性

B、有韧性

C、有张性

D、有胀性

7、【单选题】题干：捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理____的方法。

A、造型

B、形成形态

C、完成形态

D、固定形态

8、【单选题】题干：捆扎法是将加工成____的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

A、条状

B、织状

C、片状

D、自然块

9、【单选题】题干：桂皮在我国以广东、广西、____、安徽为主要产地。

A、湖南

B、江西

C、湖北

D、江苏

10、【单选题】题干：桂皮为香味调料，在我国以____、广西、湖北、安徽为主要产地。

A、广东

B、福建

C、浙江

D、海南

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