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推荐试题
1、【单选题】题干：引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后____。
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
2、【单选题】题干：净料单位成本是____的比值。
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
3、【单选题】题干：净料单位成本是毛料总值与____的比值。
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
4、【单选题】题干：成本系数是指____的比值。
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本
5、【单选题】题干：净料单位成本等于____与加工后原料重量的比值。
A、毛料总值
B、净料总值
C、损耗总值
D、消耗总值
6、【单选题】题干：对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于____。
A、增加菜肴的滋味
B、丰富菜肴的形态
C、突出主料
D、保持菜肴的鲜嫩
7、【单选题】题干：最简单的普通汤称为____，其用料比较简单随意。
A、骨汤
B、毛汤
C、皮质汤
D、杂碎汤
8、【单选题】题干：成本可以综合反映企业的____。
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
9、【单选题】题干：成本可以为企业经营决策提供____。
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
10、【单选题】题干：葛仙米干燥后，____，滑而柔嫩。
A、味似海米
B、味似银耳
C、味似白木耳
D、味似发菜
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