成本系数是指____的比值。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：成本系数是指____的比值。

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工前成本与加工后成本

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1、【单选题】题干：净料单位成本等于____与加工后原料重量的比值。

A、毛料总值

B、净料总值

C、损耗总值

D、消耗总值

2、【单选题】题干：对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于____。

A、增加菜肴的滋味

B、丰富菜肴的形态

C、突出主料

D、保持菜肴的鲜嫩

3、【单选题】题干：最简单的普通汤称为____，其用料比较简单随意。

A、骨汤

B、毛汤

C、皮质汤

D、杂碎汤

4、【单选题】题干：成本可以综合反映企业的____。

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

5、【单选题】题干：成本可以为企业经营决策提供____。

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

6、【单选题】题干：葛仙米干燥后，____，滑而柔嫩。

A、味似海米

B、味似银耳

C、味似白木耳

D、味似发菜

7、【单选题】题干：液化石油气必须放在____的专用房间。

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

8、【单选题】题干：在有主辅料的情况下，配菜要分清主次，____不能喧宾夺主。

A、一般

B、绝对

C、大多

D、通常

9、【单选题】题干：刺黄瓜，其表面长有____突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

A、10条

B、10余条

C、数条

D、几条

10、【单选题】题干：刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，____，肉质脆嫩，味清香。

A、瓜瓤一般

B、瓜瓤大

C、瓜瓤小

D、瓜瓤中等

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