液化石油气必须放在____的专用房间。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：液化石油气必须放在____的专用房间。

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

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1、【单选题】题干：在有主辅料的情况下，配菜要分清主次，____不能喧宾夺主。

A、一般

B、绝对

C、大多

D、通常

2、【单选题】题干：刺黄瓜，其表面长有____突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

A、10条

B、10余条

C、数条

D、几条

3、【单选题】题干：刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，____，肉质脆嫩，味清香。

A、瓜瓤一般

B、瓜瓤大

C、瓜瓤小

D、瓜瓤中等

4、【单选题】题干：刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生____，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

A、黄色刺毛

B、白色刺毛

C、绿色刺毛

D、黄绿色刺毛

5、【单选题】题干：刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，____。

A、肉质柔软，味清香

B、肉质细嫩，味平淡

C、肉质脆嫩，味清淡

D、肉质脆嫩，味清香

6、【单选题】题干：配菜可使不同原料之间的____协调一致，并确定菜品的规格标准。

A、规格档次

B、品种、性质

C、品种、档次

D、性质、档次

7、【单选题】题干：配菜可使不同原料之间的规格档次____，并确定菜品的规格标准。

A、拉开

B、协调一致

C、区分

D、各具特色

8、【单选题】题干：平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，____可食性强，可单独上席。

A、色彩多样

B、色彩鲜艳

C、色彩协调

D、色彩美观

9、【单选题】题干：平面式花色冷盘，____，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。

A、刀工整齐

B、刀工精湛

C、刀工精巧

D、刀工娴熟

10、【单选题】题干：平面式花色冷面刀工整齐，____，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。

A、线条规范

B、线条明快

C、线条简单

D、线条粗犷

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